절임 가공은 우리나라에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 조작 방식이 간단하고 실용적이며, 원료의 보존 및 저장을 위한 초기 가공에 활용될 수 있습니다. 우리나라 식용버섯 수출에서 상당한 비중을 차지합니다. 절임의 원리는 높은 삼투압을 가진 절임액을 사용하여 유해 미생물의 생존 및 번식을 차단하고 보존 목적을 달성하는 것입니다. 절임액의 종류에 따라 소금물 절임, 불량액 절임, 소스 절임, 비네그레트 절임 등으로 나눌 수 있습니다. 현재는 소금물 절임이 더 많이 사용되고 있습니다.

환경적 지속 가능성에 대한 인식이 점차 높아지고 있으며, 많은 소비자가 윤리적, 환경적 가치에 부합하는 식품을 선택하고 있습니다.

소금물에 담긴 포리오타 나메코 버섯은 맛있고 영양가가 높아 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 하지만 모든 신선 식품과 마찬가지로 신선도 유지를 위해서는 적절한 보관이 필요합니다. 올바른 보관 방법을 사용하면 나메코 버섯을 안전하게 사용하고 품질을 최대한 오래 유지할 수 있습니다.