소금물 버섯 가공
버섯을 수확한 후 퍼옥시다제 또는 퍼옥시다제의 작용으로 갈변 현상이 발생하는데, 이는 품질과 외관에 영향을 미칩니다. 염수 처리는 저장 및 운송을 용이하게 하기 위해 적시에 수행되며 이는 원격 생산 지역에 매우 의미가 있습니다.
버섯 가공은 완성된 버섯의 품질과 생산량의 핵심입니다.
버섯이 손상되지 않고 개봉되거나 변질되지 않도록 하며, 버섯 몸체의 정상적인 색상을 유지하기 위해,"세 가지 가벼움","세 점"그리고"세 가지 신속성"수확 및 가공 과정에서 반드시 따라야 합니다. 즉, 부드럽게 따고, 부드럽게 다루고, 가볍게 다루는 것입니다. 운송, 등급버섯 채집, 등급가공, 등급판매, 버섯 적시채집, 적시운송, 적시가공. 버섯 채집 품질을 향상시키기 위해서는 버섯 채집 전 8시간 이내에는 물을 뿌리지 말아야 합니다. 기온이 높을 때(18°C) 하루에 두 번씩 따기 작업을 할 수 있습니다.
전체 소금물 버섯 절임 과정에서 버섯이 배럴에 담길 준비가 되기까지 약 10-15일이 소요됩니다. 그러나 15~20일 동안 재워두는 것이 이상적이며, 결실율은 60~70%에 이른다. 배럴링 과정이 버섯 절임에 필요한 시간을 충족하지 못하면 버섯 몸체가 포화 상태에 도달하지 못하여 버섯 발생 속도에 영향을 미칠 뿐만 아니라 소금에 절인 버섯의 색상과 품질도 저하됩니다. 소금물에 담근 버섯은 향이 있고 담황색 또는 계곡황색이어야 하며 특유의 냄새가 없어야 한다. 이는 소금물에 버섯이 있을 때 나타나는 정상적인 증상입니다. 이상한 냄새가 나면 제때에 처리해야 합니다. 1차 고정 소금물과 포화 소금물은 일반적으로 1~2회 반복 사용이 가능하지만, 필요한 농도로 재구성할 수 있도록 주의가 필요합니다. 가공과정에서는 고품질의 염지버섯을 가공할 수 있도록 꼼꼼하고 세심한 작업이 이루어져야 합니다.
