소금에 절여 스트로파리아의 유통기한을 연장하는 방법은?
영양가가 높고 독특한 식용 버섯인 스트로파리아는 독특한 풍미와 영양가로 인해 많은 식당 손님에게 사랑받고 있습니다. 그러나 비수기에도 즐길 수 있도록 이 맛있는 재료를 효과적으로 보존하는 방법은 많은 소비자와 상인의 관심사입니다. 이 글에서는 스트로파리아의 가공 방법을 소개합니다.소금물에 절인 스트로파리아 줄기상세히.
1. 수집:
소금에 절이는 데 적합한 스트로파리아를 선택하는 것이 중요합니다. 채취하기 가장 좋은 시기는 버섯체가 6~7년 성숙했을 때, 즉 뚜껑이 종 모양이고 막이 아직 깨지지 않았을 때입니다. 이때 채취한 버섯체는 맛이 가장 좋을 뿐만 아니라 이후 가공 과정에서 모양과 풍미를 더 잘 유지합니다. 채취 후 대나무 막대기로 버섯발의 진흙과 모래를 부드럽게 긁어내고 깨끗한 물로 깨끗이 씻습니다.
2. 죽이기:
죽이는 것은 소금에 절인 가공의 핵심 단계로, 버섯체의 효소 활성을 효과적으로 제거하고 변질을 방지할 수 있습니다.깨끗이 씻은 스트로파리아를 5% 소금 끓는 물에 넣고 8~12분간 끓입니다.버섯체의 크기에 따라 조리 시간을 적절히 조절하여 버섯체가 익었지만 썩지 않도록 해야 합니다.침하 및 부유 방법으로 버섯체가 익었는지 판단할 수 있습니다.불을 끄고 버섯체가 가라앉으면 익었고, 떠 있으면 계속 조리해야 합니다.조리 후 버섯체를 재빨리 찬물이나 흐르는 물에 넣어 완전히 식힙니다.녹말을 죽일 때는 알루미늄 냄비나 스테인리스 냄비를 사용해야 하며, 버섯체가 갈변하여 품질에 영향을 미치지 않도록 철제 냄비를 사용하지 마십시오.
3. 피클링:
절임은 거대 스트로파리아의 풍미를 유지하고 유통기한을 연장하는 데 중요한 열쇠입니다. 먼저 40% 포화 소금물 용액을 준비하고 정제 소금 40kg을 끓는 물 100kg에 녹인 다음 식힌 후 사용합니다. 끓이고 식힌 거대 스트로파리아를 꺼내 깨끗하고 큰 통에 넣고 버섯체가 완전히 잠길 때까지 포화 소금물을 주입합니다. 버섯체가 소금물에 노출되었을 때 변색되고 썩는 것을 방지하려면 통에 대나무 조각과 무거운 물건을 눌러 넣을 수 있습니다. 그런 다음 표면에 표면 소금 층을 뿌려 색상을 보호하고 부식을 방지합니다. 표면 소금이 녹은 후 표면 소금이 더 이상 녹지 않을 때까지 한 겹 더 뿌립니다.
4. 탱크 회전에 의한 보관:
피클링 과정에서 스트로파리아의 풍미를 고르게 하려면 10일에 한 번씩 탱크를 돌려야 합니다. 포화된 소금물을 다시 채우고, 덮은 다음 탱크의 소금물 농도가 24도 보메에서 안정될 때까지 밀가루 소금을 뿌립니다. 이때,소금물에 절인 스트로파리아 줄기통에 보관하거나 수출을 위해 준비할 수 있습니다. 처리 후 소금물은 가열 및 증발을 통해 회수하여 재활용할 수 있으며, 이는 경제적이고 환경 친화적입니다.
5. 소금물에 절인 스트로파리아 줄기를 먹는 방법:
먹을때는 빼세요소금물에 절인 스트로파리아 줄기, 깨끗한 물에 담가서 소금을 제거한 다음 요리합니다. 소금기를 더 줄이기 위해 담가두세요.소금물에 절인 스트로파리아 줄기1% 구연산 용액에 7분간 담가 소금을 제거한 후, 제거한 후 깨끗한 물로 헹굽니다. 이런 식으로 처리한 후 버섯 몸체를 요리할 때 소금을 넣지 않아 소금기가 더해지는 것을 방지하고 요리의 원래 맛을 유지합니다.
위에서 언급한 단계를 거치면 스트로파리아의 유통기한을 연장할 수 있을 뿐만 아니라, 따지 않는 계절에도 이 맛있는 재료를 즐길 수 있습니다.
또한 이홍은 이런 종류의 제품을 생산할 뿐만 아니라소금물에 절인 스트로파리아 줄기뿐만 아니라, 소금에 절인 시이타케 버섯, 소금에 절인 포르치니 버섯, 소금에 절인 나메코 버섯 등 다양한 종류의 버섯도 있습니다.
