드럼통에서 소금물에 절인 나메코 버섯의 가공 방법
선택 및 등급 매기기 시드럼통에 담긴 소금물에 절인 나메코 버섯해충이나 병충해가 없고 색깔이 정상적인 미끈버섯을 원료로 사용해야 합니다. 날카로운 칼로 숙성된 단단한 뿌리를 제거하고, 부드러운 손잡이 부분을 1~3cm 길이로 유지하며 불순물을 제거한 후 등급을 매깁니다. 1차 버섯은 갓의 지름이 1~2cm이고 우산이 없으며, 2차 버섯은 갓의 지름이 2~3cm이고 반개방 우산이 있으며, 기타 외국산은 완전개방 우산버섯입니다.
표백 및 다림질 과정에서 표백제와 표백액에는 10% 식염수를 사용할 수 있습니다. 끓는 물 50kg당 버섯 30kg을 삶으면 같은 냄비에 버섯을 2~3번 삶는 데 사용할 수 있습니다. 버섯은 끓는 물에 매번 삶고, 가능한 한 빨리 센 불에서 삶아 썩지 않도록 해야 합니다. 데치고 표백할 때는 체에 걸러 부드럽게 계속 뒤집어 주고, 버섯 우산의 바닥 필름이 찢어지지 않도록 주의하십시오. 데치고 표백하는 시간도 적절해야 합니다. 시간이 너무 짧으면 버섯 몸통이 완전히 익지 않고 소금에 절인 후 쉽게 시큼해질 수 있습니다.드럼통에 담긴 소금물에 절인 나메코 버섯너무 오래되면 쉽게 익어 부드러워집니다. 데치고 표백하는 시간은 크기에 따라 판단해야 합니다.드럼통에 담긴 소금물에 절인 나메코 버섯일반적으로 약 4분 정도 소요됩니다.
데치고 표백한 후 버섯 몸통을 찬물이나 흐르는 찬물에 담가 식힙니다. 버섯 몸통의 온도가 실온으로 내려가면 소금 얼룩을 제거할 수 있습니다.드럼통에 담긴 소금물에 절인 나메코 버섯1차 염장법이나 2차 염장법을 사용할 수 있으며, 실린더는 선별 후 별도로 염장할 수 있습니다.
일회 염장법은 층염층버섯법과 염장버섯 혼합법으로 나눌 수 있습니다. 층염버섯법은 먼저 수조 바닥에 1~2cm 두께의 식용소금을 깔고, 그 위에 2~3cm 두께의 버섯을 차례로 깔아 수조가 가득 찰 때까지 소금을 채웁니다. 그런 다음 무거운 물체로 눌러줍니다. 포화 식염수를 주입하여 버섯체가 물에 잠기지 않도록 합니다.드럼통에 담긴 소금물에 절인 나메코 버섯부패와 변색을 방지합니다. 이 방법의 버섯소금 투입 비율은 약 10:7이며, 25~30일 동안 재운 후 꺼내 병에 담을 수 있습니다. 소금버섯 혼합법은 버섯 1kg에 식용소금 0.4kg의 비율을 기준으로 합니다. 소금과 버섯을 완전히 섞은 후 탱크에 넣고 소금을 뿌립니다. 다른 처리 방법은 층층소금 층층버섯법과 동일합니다.
2차 염장법은 첫 번째 염장 후 하루가 지나면 탱크에 한 번 물을 붓는 것입니다. 2차 염장법은 버섯 몸통을 제거하고 위아래로 뒤집은 후 탱크를 설치하거나 새 염수로 교체한 후 탱크를 설치하여 염장하는 것입니다. 2차 염장 시에는 20일 동안 염장합니다. 이 방법의 버섯과 소금의 비율은 10:4입니다. 다른 처리 방법은 1차 염장법과 동일합니다.
마지막으로 산도를 조절하여 병에 담습니다. 소금을 넣고 물기를 뺀 다음드럼통에 담긴 소금물에 절인 나메코 버섯플라스틱 통에 버섯을 넣고, 적재하는 동안 정제염을 골고루 뿌린 후, 윗부분을 소금으로 덮습니다. 각 통에 사용된 소금의 양은 약 5kg입니다. 마지막으로 포화 소금물을 주입합니다. 완성된 버섯의 품질을 안정시키기 위해 포화 식염수에 산 조절제를 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 산 조절제 제조: 구연산, 메타인산나트륨, 명반을 42:50:8의 비율로 혼합하고 pH 3.5-4의 포화 소금물에 녹입니다. 준비된 용액을 버섯체가 담긴 플라스틱 통에 주입한 다음 플라스틱 통을 단단히 덮고 마지막으로 뚜껑을 닫은 철제 통에 넣습니다. 통 외부에 제품명, 등급, 중량, 순중량, 원산지가 표시되어 있으며, 보관 또는 수출이 가능합니다.
