식용버섯의 염장시 주의사항
(1) 버섯의 품질에 주의하세요. 소금에 절일 때는 버섯의 품질에 주의하는 것이 중요하며, 대부분은 소금에 절인 후 미세하게 가공해야 합니다. 그러므로 품질이 좋은 버섯이 판매에 좋습니다. 버섯을 선택할 때에는 버섯의 특성을 잘 나타내고 염장에 적합한 것을 선택하는 것이 중요합니다.
(2) 버섯의 분류에 주의한다. 좋은 버섯을 선별한 후 버섯을 채취한 후 국내외에서 일반적으로 요구하는 규격에 따라 분류, 가공한 후 소금에 절이는 작업을 거쳐야 합니다.
(3) 버섯의 색깔에 주목하세요. 모든 종류의 식용 버섯 자엽에는 고유 한 색상이 있습니다. 소금에 절이고 끓이는 과정에서 가열하면 많은 버섯 몸체의 색이 변합니다. 따라서 삶는 과정에서 버섯 몸체가 고유의 특성을 잃지 않도록 방지하고 원래의 색상을 유지하는 것이 중요합니다.
(4) 버섯의 염분에 주의한다. 드럼에 절인 식용균의 주요 목적은 포화 염수를 사용하여 박테리아 활동을 억제하고 버섯의 부패를 방지하는 목적을 달성하는 것이므로 염분 농도는 22~23°Bé 사이여야 합니다.
(5) 버섯이 얼마나 잘 익었는지 주목하세요. 드럼통에 담긴 모든 종류의 절인 버섯은 살상 과정에서 조리해야 하며, 숙성되지 않은 버섯이 장기 보관 시 심장이 썩어 상품가치가 떨어지는 것을 방지하고, 너무 많이 부어 버섯 몸체가 부드러워지고 부서지는 것을 방지하기 위해 너무 많이 넣거나 너무 많이 넣지 않도록 조리해야 합니다. .
(6) 버섯의 불순물 정도와 청결도에 주의한다. 식용버섯을 염장하는 과정에서 채취부터 선별, 조리까지, 기질이 깨끗하고 불순물이 없는지 주의 깊게 살펴야 고품질을 유지할 수 있다.
(7) 요리에 첨가하는 소금물은 반드시 끓여서 소금에 절여주셔야 짠붉은버섯의 출현을 방지할 수 있습니다.
(8) 사용하는 용기는 금형의 변색을 방지하기 위해 스테인레스 스틸 또는 알루미늄 팬을 사용해야 합니다.
(9) 물의 양은 충분해야 하며, 버섯은 물 양의 2/3를 넘지 않아야 합니다.
(10) 색상 보호제는 소량이어야 하며 과잉되어서는 안 됩니다.
