​소금에 절인 야생버섯은 독특한 풍미와 긴 유통기한으로 인기가 많습니다. 그러나 가공 과정은 불가피하게 천연 영양소에 영향을 미칩니다. 전반적으로 가공된 소금에 절인 야생버섯은 여전히 ​​기본 영양소, 특히 식이섬유와 일부 미네랄의 상당 부분을 유지하지만 수용성 비타민과 일부 미네랄은 가공 중에 더 많이 손실됩니다. 최종 영양가는 가공 기술, 보관 조건 및 시간에 따라 크게 달라집니다. 핵심적으로 유지되는 영양소에는 주로 식이섬유, 일부 비타민 B, 칼륨 및 인과 같은 미네랄이 포함됩니다. 이 글에서는 가공 후 영양 변화를 다섯 가지 주요 각도에서 분석할 수 있습니다.