소금물에 담긴 시이타케 버섯이 어떻게 가공되는지 아십니까? 이 기사에서 핵심 단계를 공개합니다!
소금물에 담긴 시이타케 버섯는 케이터링 및 식품 가공 산업에서 널리 사용되는 일반적인 식품 가공 제품입니다. 그렇다면 소금물에 담긴 시이타케 버섯은 어떻게 만들어질까요? 가공의 핵심 단계는 무엇일까요? 우리는 이전에 색상 보호 - 헹구기 - 사전 조리 - 냉각 과정을 공유했습니다. 오늘은 등급 매기기 - 소금물 담그기 - 통에 담그기의 생산 과정을 더 깊이 이해하도록 도와드리겠습니다.
1. 등급:
처리 중소금물에 담긴 시이타케 버섯, 버섯은 먼저 등급을 매겨야 합니다. 주로 품질 기준을 충족하지 못하는 껍질, 줄기, 부러진 버섯 및 줄기를 제거합니다. 이 단계는 소금물 버섯의 전반적인 맛과 모양을 결정하기 때문에 중요합니다.
2. 소금물에 담그는 과정:
소금물 침지는 가공의 핵심 링크 중 하나입니다.소금물에 담긴 시이타케 버섯. 등급이 매겨진 버섯은 먼저 무게를 달아야 하며, 필요한 소금물과 소금의 양은 무게에 따라 계산됩니다. 일반적으로 소금물의 양은 미리 조리된 버섯 무게의 60%로 계산됩니다.
소금물 제조 표준:
염도 요구 사항: 22-24도 보메(즉, 20kg의 식탁소금을 50kg의 찬물에 넣고 저어 녹인 후 염도를 측정). 염도가 부족하면 소금을 적절히 첨가합니다.
추가 첨가물: 풍미를 강화하기 위해 소금물에 정제된 흰소금을 10% 첨가하세요.
담그기 과정:
1차 담그기: 버섯을 준비한 소금물에 담가 15~16도 보메에서 48시간 담가 소금기를 안정시킵니다.
두 번째 담그기: 버섯을 꺼내서 22도 보메의 새로운 소금물에 48시간 더 담가둡니다(이때 10% 소금은 더 이상 넣지 않습니다).
염도 조절: 2차 담가두기 후에도 염도가 기준에 미치지 못하면 통에 담아 염수를 적절히 조절할 수 있습니다.
3. 배럴 보관:
소금물에 담긴 시이타케 버섯일반적으로 25kg 또는 50kg 플라스틱 통에 포장됩니다. 이 포장 방법은 운송에 편리할 뿐만 아니라 보관 중 제품의 안정성도 보장합니다.
배럴링 과정에서 소금물의 염도 조절은 매우 중요합니다.
소금물의 염도가 15~16보메일 경우, 통에 담을 때는 소금물의 염도가 22보메가 되어야 합니다.
소금물의 염도가 18도 보메 정도라면 통에 담을 때 소금물을 20도 보메로 조절해야 합니다.
소금물의 염도가 15~16도보다 낮을 경우 통에 담을 때 소금 함량을 적절히 늘려야 합니다.
보존 방법소금물에 담긴 시이타케 버섯버섯의 원래 풍미와 맛을 유지하면서 유통기한을 효과적으로 연장할 수 있습니다. 이 가공 방법은 수출 무역에 적합할 뿐만 아니라 식품 가공 회사의 요구도 충족합니다.
이 글이 여러분이 처리기술을 더 잘 이해하는 데 도움이 되기를 바랍니다. 소금물에 담긴 시이타케 버섯. 만약 여러분이 식품 가공에 관심이 있다면, 계속해서 저희의 정보에 주의를 기울이세요!
