가공 후 소금에 절인 야생버섯에 영양소가 들어있나요?
소금에 절인 야생버섯독특한 맛과 긴 유통기한으로 인기가 많습니다. 하지만 가공 과정은 자연 영양소에 불가피하게 영향을 미칩니다. 전반적으로 가공된소금에 절인 야생버섯식이섬유와 일부 미네랄을 비롯한 기본 영양소는 상당 부분 그대로 유지되지만, 수용성 비타민과 일부 미네랄은 가공 과정에서 더 많이 손실됩니다. 최종 영양가는 가공 기술, 보관 조건 및 시간에 따라 크게 달라집니다. 핵심 영양소는 주로 식이섬유, 일부 비타민 B, 그리고 칼륨과 인과 같은 미네랄입니다. 본 논문에서는 가공 후 영양 변화를 다섯 가지 주요 관점에서 분석합니다.
단백질은소금에 절인 야생버섯절이는 과정에서 부분적인 변성을 겪지만 전체 손실은 적습니다. 염장하면 세포가 탈수되고 단백질 구조가 단단해지지만, 단위 중량당 단백질 비율이 증가할 수 있습니다. 100g당소금에 절인 야생버섯여전히 단백질이 2~3그램 함유되어 있는데, 이는 신선한 버섯의 약 70%에 해당합니다.
수용성 비타민은 다음과 같은 경우 심각하게 손실됩니다.소금에 절인 야생버섯절인 경우, 비타민 B1, B2 등이 삼출물과 함께 30~50% 손실되고, 고온 살균 과정에서 비타민 C도 파괴됩니다.소금에 절인 야생버섯낮은 온도에서 저온 살균한 제품은 비타민을 15% 더 많이 보존할 수 있습니다.
칼륨, 인 등의 미네랄은 세포벽을 파괴하기 때문에 더 쉽게 용해되지만, 나트륨의 함량은 증가합니다.소금에 절인 야생버섯담수화된 물은 천연 미네랄의 60% 이상을 유지하면서 나트륨 함량을 80%까지 줄일 수 있습니다.
세포벽의 키틴은소금에 절인 야생버섯염도에 영향을 받지 않으면서도 100g당 2.5~3g의 식이섬유를 함유하고 있습니다. 이러한 불용성 섬유는 장 연동 운동을 촉진하고 장내 세균총 환경을 개선하는 데 도움이 됩니다.
폴리페놀은 산성 절임 조건에서 비교적 안정적이며, 렌티놀과 같은 활성 성분의 유지율은 60%입니다.소금에 절인 야생버섯유산균으로 발효하면 새로운 항산화제도 생산할 수 있습니다.
간단히 말해서,소금에 절인 야생버섯가공 후에도 특정 영양가는 유지되지만, 가공 방법 및 처리 방식에 따라 영양소 보존 정도가 달라집니다. 이 재료를 더욱 건강하게 즐기려면 섭취 전 2시간 이상 물에 담가 두시고, 그 사이에 물을 1~2회 갈아주시면 나트륨 함량을 크게 줄일 수 있습니다. 비타민 C가 풍부한 신선한 채소와 함께 섭취하셔도 좋습니다. 비타민 C는 비헴철의 흡수를 촉진할 수 있기 때문입니다.소금에 절인 야생버섯콩 제품과 함께 섭취하면 단백질의 상보성을 확보하고 전반적인 단백질 이용률을 향상시킬 수 있습니다. 그러나 콩 제품의 가공된 나트륨 함량을 고려하면소금에 절인 야생버섯전반적인 식단 균형을 위해 주간 섭취량을 100g 이내로 조절하는 것이 좋습니다. 특히 고혈압 환자, 신장 질환 또는 심혈관 질환 환자 등 엄격한 염분 조절이 필요한 환자는 저염 제품을 선택하거나 염분이 과다한 절임 식품 섭취를 피하고, 의사와 영양사의 지도 하에 섭취량을 엄격히 제한해야 합니다.
